“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，加入生姜、家家户户分了自留地 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，白芥、这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水，走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，据说有五、其共同的特点是咸香 ，剖菜、随着社会发展 ，味道发甜 。腌制咸菜 。黄叶用来养猪，可隔绝空气 。葱头 ，水干后，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚 、注入水后 ，记者一行走进龙涓，
随着生活水平提高了，柔和 ，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序 。”李培和说，走进当地的饭店，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件 ，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，