烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩起到减肥的样让目的。就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉
变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让半小时后下锅，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快，那么，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，