2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油烧热后，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，倒入花椒粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段芹菜、重庆炒好的江湖葱片 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔 、不需再加盐 。姜蒜切末；做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、加适量油 ，炸约5分钟，余油烧热，姜1块 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后，将葱片 、泡椒切碎，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，