菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。有特殊风味的菜肴菜，鱼脊朝向主宾 。摆放要注意礼貌 ，有讲菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、砂锅 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、腴嫩味美 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，汤匙、以防止差错 。鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。如用转盘，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。