鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剁碎 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，但这家的刀鱼面却是拌面 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，不会影响到口感。鲜美极了 。这道菜口感很家常 ，清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后，还有“湖刀” “海刀”之类，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜，原汁原味，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹，本人之前吃过的所有刀鱼面，比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不去鱼鳞 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味，吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜，
刀鱼汁面，火腿等熬成 ，将面条烫熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，