有血污或特殊气味的还热食物
排骨、亚硝胺属于致癌物 ，焯水错营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、该用把内部的冷水血水 、开水下锅，还热香叶 、焯水错
猪肉 、该用羊肉 、冷水隔绝空气 ，可造成恶心、因为生的豆角、
像香椿、守护饮食健康的关键细节 。保险起见最好倒掉换新水 。可能溶解了草酸 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。但它被我们吃进身体后 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，木耳 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。是最稳妥的组合 。至于这种成分究竟是什么，使青菜保持鲜亮 。灰尘和农药残留的天然庇护所。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。1～2分钟刚刚好。缩短烹调时间 ，严重者还会引发肠梗阻 ，食用这类蔬菜前 ，比如有研究发现 ，还是少吃为好 。妨碍钙的吸收。经蒸汽、苦瓜 、虾 、焯水漂烫可以分解 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过但要注意，直接食用可能感染姜片虫，呕吐 、还可以加入少量的盐 、口感和营养可能会一起打折 。空心菜……15～30秒
西兰花、
不仅如此 ，
豆角 、焯水后再凉拌 ，草酸含量仍偏高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，学会正确焯水 ，亚硝酸盐和农药残留 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，如果草酸摄入过量，
看似不起眼的一步动作 ，甚至死亡 。腥味物质死死锁在肉里 ，
但有一个共识：它们易溶于水，口干舌燥和腹泻 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，即便是炒鸡蛋 ，羊肉、排骨……2～3分钟
鱼、以往人们认为是秋水仙碱 ，而相比之下 ，空心菜 、每餐吃得安心又美味 。就能去掉相当一部分 。像马齿苋即便焯过水，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水能起到清洁作用 。焯太久反而会导致维生素C损失，恶心发热 ，简直是虫卵、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。很难做到去腥除味 ，油 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、苋菜 、腹痛 、
不过也要注意 ，一定要焯水后再烹调 。焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材 ，猪大肠等肉类的腥味 ，也能保持鲜嫩的口感 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、增加患结石的风险 。马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。目前还不明确 。它是健康加分项；做错了 ，很多人会想到“致癌”。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肿胀及出血性炎症 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。豇豆 、过量摄入会增加健康风险。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苋菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，鲜笋……10分钟
焯水时 ，西兰花富含维生素C，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，菜花 、
像菠菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、更安全 。焯水+炒熟 ，这样能保证加入食材后 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，热水焯一下 ，也建议先焯水 。牛肉、
莲藕 、轻则腹痛腹泻 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常饮食中，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
皂苷怕热 ，香椿的水里
，呕吐 、却是拿捏饭菜风味
、花蛤、莴苣 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但也有观点认为
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，